Enchiladas in Kürbiskern-Chili Sauce

Sauce:
1 grüne Paprikaschote
1 Japaleno Chili Schote
2 Teelöffel Raps- oder Maiskeimöl
1 kleiner Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
8 kleine Tomaten, gehäutet und zerkleinert
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Pkg. (100g) Kürbiskerne (Natur oder Chili)
1/2 Tasse Wasser
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer je nach Geschmack

Fülle:
1 Esslöffel Raps- oder Maiskeimöl
2 kleine Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerhackt
1 kleiner Chinakohl, in Streifen geschnitten
1 Teelöffel Kumin, gemahlen
1 Teelöffel Koriander, gemahlen
1/4 Tasse frische Kräuter (Koriander oder Petersiel)
1/2 Tasse Käse (Ricotta, Mozarella oder milder Schafs- oder Ziegekäse)
1/2 Teelöffel Salz
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
8 große Tortillas oder Palatschinken

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Chilischote und den grünen Paprika in den Ofen legen und für ca. 15 Min. braten, bis die Haut Blasen wirft. Dann auskühlen lassen.

Fülle: Zwiebel in heißem Öl kurz anbraten und ca. 5 Minuten unter ständigem rühren dünsten. Knoblauch, Chinakohl, Kumin und Koriander zugeben. Alles für ca. 20 Min. unter ständigem Rühren garen. Dann von der heißen Platte nehmen, frische Gewürze und klein geschnittenen Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce: Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl kurz anbraten, Tomaten zugeben und für ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Gemahlenen Koriander zugeben und weitere 2 Min. garen lassen. Alles in einen Mixer geben. Paprika und Chilischote enthäuten und gemeinsam mit den Kürbiskernen und dem Wasser zu einem Brei mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofen auf 150 Grad vorheizen. Etwas von der Fülle in die Mitte von jedem Tortilla geben, zu einer Rolle formen und in eine Kasserolle geben. Mit den anderen 7 Tortillas ebenso verfahren. Die Sauce über die Tortillas geben, mit Folie abdecken und für ca. 25 Min. in den Ofen geben. Vor dem Servieren noch mit Kürbiskernen bestreuen. Dazu passt am besten ein bunter Salat mit Kernöldressing!